Recetas de Comidas Tipicas

Cocinar significa: ¡alegría! Si en lugar de tomarlo como un penoso deber, ponemos en ello voluntad e imaginación, el resultado será magnífico.
Pero cocinar significa también: ¡aventura! Porque sólo cuando la mujer está en la cocina, ante la realidad práctica de cada día, sabe del imprevisto y la dificultad, de los inconvenientes y las sorpresas.

Y no obstante, de todo eso, nadie querrá luego saber nada. Cuando se sirve la mesa todos aguardan una comida lo más apetitosa posible, y difícilmente se hacen cargo de explicaciones tales como: "se me olvidó bajar la llama", "olvidé comprar ajos", o cosas por el estilo.

¿Quién ayudará al ama de casa en su difícil situación?
En los libros de cocina, recetas de comidas tipicas hay más que suficientes. Algunas, incluso, por lo complicadas, no llegan a realizarse jamás. Pero casi siempre adolecen de cierta superficialidad en la narración, dando por supuesto que la lectora ya intuirá todo lo que falta. Y, sin embargo, no es así. Los guisos, llegada la hora de su realización, ofrecen dificultades, y la cocinera debe conocerlas, o se formará un drama en la cocina.

¿Qué hará el ama de casa eme tenga un bistec pegado en la sartén? ¿Y cuando queda poco compacto el puré de patatas? ¿Qué hacer cuando se nos ha ido la mano con la sal o la pimienta?

Primero hay que conocer los motivos que han originado estas pequeñas catástrofes, y de este modo podrán prevenirse en lo sucesivo. Todo juego tiene sus reglas, pero las del arte de cocinar ¿quién las enseña? En el colegio o la oficina por supuesto que no se aprenderán.
Y no digamos cuando se esperan invitados. Hay que causar buena impresión al marido, la suegra, los amigos con buenas y fáciles recetas de comidas tipicas. ¡Sólo faltaría que en una ocasión así se le cuajaran los huevos en la sopa o se le quemara la cebolla!

La principiante, pues, debe empezar por conocer bien el mundo en el que va a trabajar —en este caso, la cocina—¿con todos sus utensilios. Y, a continuación, saber conocer los materiales que manejará —los alimentos—, de modo que no tengan secretos para ella.

La compra es muy importante. Distinguir el pescado fresco, las buenas aves, la carne en condiciones. Cuando estas cosas no se saben, el carnicero o el tendero lo perciben inmediatamente, y si no tenemos en ellos una gran confianza ¿cómo saber que no van a engañarnos? Y aun en el mejor de los casos ¿no es preferible dominar el terreno que ponerse ciegamente en manos de otro?

Y, finalmente, ¿qué se puede hacer con los sobrantes de la cocina? Casi nadie querrá una comida recalentada o un pedazo de carne hervida que pobró del cocido, y en cambio con estas cosas pueden prepararse nuevos platos, apetitosos, recetas de comidas tipicas, con los que la familia estará encantada.

Lo que se pretende en este libro, en fin, es dar una dimensión nueva al arte culinario, hacer claras y asequibles aquellas cosas que luego, si nadie se las dice, atormentarán al ama de casa. Salir al paso de la dificultad y brindar sugerencias para las situaciones relámpago.
No es un simple recetario, sino un diálogo permanente con la mujer que está en la cocina.