Recetas de Postres

Es importante rubricar una buena comida con unas buenas recetas de postres. Es el detalle final, y tiene algo de encantador y de sorprendente a la vez. Y no siempre se va a echar mano de los dulces que venden en la pastelería. El ama de casa tiene el recurso de preparar buenas y sabrosas recetas de postres, con la garantía que todo lo casero ofrece.

El Flan

Puede decirse que es un postre universal. Y no nos referimos al flan preparado, que se confecciona con un paquete de polvos, sino al auténtico flan, a base de huevos, leche y azúcar, alimenticio, suave al paladar.

Preparación y cocción:   2 horas.

Ingredientes:

• 1/2 litro de leche.
• 5 ó  6 yemas de huevo.
• 300 g. de azúcar.
• 50 g. de almidón de cocinar.
• 1 limón.
• Canela.

Se deslíe el azúcar en la leche, y se hierve ésta con un trocito de canela y bastante piel de limón. Cuando ha hervido, se aparta y se deja enfriar. Se cuela la leche, y se toma de ella una tacita en la que se deslíe el almidón; cuando está bien disuelto, se une con el resto de la leche y ya se le pueden incorporar las yemas de huevo. Al hacer esta operación el recipiente estará de nuevo en el fuego, y mientras se vierten las yemas batidas, no se dejará de remover. Hay que tener cuidado para que la leche no hierva, pues se cuajaría. Se va removiendo hasta que se nota que es espesa y va a subir, en cuyo momento se retira con presteza del fuego.
En un recipiente aparte, o en varios recipientes o flaneras individuales, se ha echado azúcar en el fondo y se ha desleído al fuego, para que forme una ligera capa en el fondo. Sobre dicho o dichos recipientes, se vierte la masa líquida del flan, y se ponen al baño maría de una hora y media a dos, hasta que se haya formado una masa compacta.
Generalmente se comprueba si el flan está listo introduciendo una aguja limpia de hacer calceta en el mismo. Si sale limpia, es que el flan ya ha tomado cuerpo. Se saca el molde o los moldes y se deja enfriar. Si antes de disfrutar de estas recetas de postres se puede tener un rato en la nevera, mejor.

El Flan se quema

Hay quien pone el flan directamente en el horno, en lugar del baño maría, y si éste está muy fuerte, se quema por la parte inferior. O se gradúa bien la llama, o se emplea el sistema tradicional del baño maría, con el cual no hay problemas.

El Flan se rompe

A veces es por demasiada leche o pocos huevos, que viene a ser lo mismo. El ansia de ahorrar puede estropear todo el postre. Es importante, en repostería, guardar las proporciones de los ingredientes.

El Flan espumea

El flan no debe hacerse en un recipiente cualquiera de la cocina, sino en uno destinado exclusivamente para ello, sea flanera propiamente dicha o no.

Crema o "Natillas"

La crema es más rápida de confeccionar que el flan, pues no debe estar las dos horas que éste en el baño maría. Por lo demás, se ejecuta exactamente igual, sólo que doblando la cantidad de leche.
Para 1 litro de leche, 6 yemas de huevo, 300 gramos de azúcar, el almidón, la canela y la corteza de limón.
Se opera como con el flan, sólo que cuando ya se han echado las yemas, antes de que hierva —lo cual sería fatal—, se retira del fuego y ya se puede poner en una fuente o en platos individuales donde se enfríe hasta la hora de tomarlo.

Mantecados

Preparación y cocción:   30 minutos.
Ingredientes:

• 400 g. de harina.
• 200 g. de manteca.
• 100 g. de azúcar.
• 1/8 de litro de jerez.

Se amasa la manteca y el azúcar, y cuando está preparado se vierte el vino, lentamente. Por último se agrega la harina, trabajando bien la masa para que quede homogénea, pero no por mucho tiempo.
Se aplana la masa con el rodillo hasta que quede de un centímetro de grueso; con un cortapastas o con un vaso o copa boca abajo, se forman discos que se van poniendo en una placa metálica. Dicha placa se mete luego a horno moderado, durante quince o veinte minutos, para poder disfrutar pronto de estas deliciosas recetas de postres.