Recetas de Sopa

Es una costumbre muy generalizada empezar un menú con un plato de sabrosa sopa. Puede ser ésta muy alimenticia, y la diversidad de formas de confeccionarla, a base de ingredientes distintos, la hace más atrayente aún.

Las recetas de sopa resultan más apetecibles en el tiempo frío, de otoño a primavera, pero algunas pueden tomarse frías y ayudar, incluso, a paliar la sed del verano.

Las recetas de sopa pueden realizarlas fácilmente el ama de casa, a la vista de la receta correspondiente. Otras veces, por la causa que sea, puede comprarla hecha, en sobre o en lata; en ambos casos puede el ama de casa mejorar esta sopa que, utilizando el lenguaje de la confección, podría llamarse de "prét-á-porter".

Veamos algunas de estas recetas de sopa, y sus posibles peligros y "arreglos".
           

Para hacer un buen Consomé

El consomé es un buen caldo que se sirve en un tazón especial de dos asas.

Ingredientes:

Preparación y cocción:   3  horas.

• 400 g. ternera magra.
• 1/4 gallina.
• 1 hueso de jamón.
• 1 paquete de hierbas.

Se limpian y lavan todos les ingredientes el paquete de hierbas debe contener apio, zanahoria, nabo y puerro. Una vez todo limpio, te pone en una olla con unos tres litros de agua, y se deja que hierva por espacio de tres horas. El primer peligro puede ser que el fuego sea demasiado intenso, en cuyo caso al cabo de una hora y media puede haberse consumido el caldo. No, una vez ha dado el caldo su primer hervor, el fuego se regula para que la ebullición no se detenga, pero de un modo pausado.

Si de todos modos el agua se redujera demasiado y a última hora hubiera que añadir algo, nunca se adiciona fría. Se hace hervir el agua en un pote aparte, y se añade después.

El caldo va formando, a pesar de todo, una capa de impurezas en la superficie, las cuales se van retirando con la espumadera, en varias ocasiones. El consomé, aunque largo de elaborar, no da más trabajo que el de ir vigilándolo de vez en cuando.

El éxito de un buen consomé, además del sabor, está en la claridad del mismo. Si deseamos quedar muy bien, y el caldo no nos parece todavía lo bastante limpio, una vez hecho se pasará por un trapo blanco mojado en agua fría y escurrido después, a modo de colador.

El consomé se sirve acompañado de cuadraditos de pan frito, o un platito con huevo duro y jamón picado. Con la carne y la gallina hervida, le pueden hacer unas croquetas.

La sopa de judías y sus problemas

Es una sopa muy energética y sabrosa.

Ingredientes:

Preparación y cocción:   2 horas.

• 250 g. de judías blancas.
• 1  cebolla o  2 medianas.
• Apio y aceite.

Se corta la cebolla fina, y se echa en un puchero con dos litros de agua aproximadamente, junto con las judías, el apio limpio, y un chorrito de aceite, y se deja hervir, moderadamente, por espacio de dos horas más o menos, hasta que estén bien cocidas las judías.

Pero,  ¡ojo!
La sal no se debe poner hasta que va a finalizar la cocción, pues si se hace al principio, ello contribuye a endurecer las judías y además a que las recetas de sopa resulten saladas.

Hay quien prefiere las sopas "gruesas", en cuyo caso cuando esté lista ya podrá servirse. Pero si se prefiere fina, se pasará el contenido por el tamiz o la batidora.

Es importante que las judías sean de buena calidad. Las de Barco de Ávila son las mejores para la sopa, y cuecen a veces en poco más de una hora sin ponerlas en remojo. Pero si hay dudas sobre la calidad, póngase en remojo la víspera. El agua del remojo, por supuesto, no debe aprovecharse.

Si a pesar de todas las precauciones la sopa resultara salada, añadirle un poco de agua hervida.