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Recetas de Tortilla |
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Recetas de tortilla a la francesa Se pone una sartén al fuego, y cuando está caliente se le echa un chorrito de aceite o un poco de mantequilla. En un plato se cascan uno o dos huevos, a voluntad, se sazonan con sal, y se baten con un tenedor; cuando están bien batidos, se echan en la sartén, donde el aceite estará ya caliente —pero no quemándose—. En seguida el huevo empieza a tomar consistencia, y a medida que esto ocurre, con el mismo tenedor se le va dando la vuelta, como si se envolviera sobre sí mismo, para que se vayan cociendo por todas partes. El secreto de una buena tortilla a la francesa es que quede blanda, de color amarillo uniforme —no de color tostado— y que en cambio no esté cruda. Hay que hacer bastantes para que por la práctica el ama de casa domine el sistema y le salgan bien. A esta tortilla se le pueden añadir ajo y perejil picado, ruando se están batiendo los huevos. Otro modo es ponerle un pellizco de queso rayado, además de la sal. TORTILLAS Los huevos combinan bien con muchos alimentos, y más todavía en forma de tortillas. Se puede dar gran variedad a los huevos, condimentándolos de este modo. Recetas de tortilla de patatas El secreto para una buena tortilla de patatas, es que ésta esté blanda. Se cortan pues, las patatas en láminas bien finas y se fríen en abundante aceite y con la sartén tapada. Cuando están fritas se mezclan con los huevos que ya tendremos batidos en un plato. Antes de verter esta mezcla en la sartén quitar parte del aceite, pues la tortilla no necesita tanto. Cocerla primero de un lado; darle la vuelta y cocerla del otro después.
La operación es la misma. El secreto está en que las alcachofas sean muy tiernas y no se les dejen hojas duras. Deben freírse con la sartén tapada para que estén blanditas.
Después de lavadas, se hierven las espinacas en poco agua y por poco tiempo. Se escurren bien, se pican y se fríen en la sartén con ajo y perejil. Luego, se procede como en las tortillas anteriores.
Se lavan bien las setas o los champiñones, se cortan en pedacitos, y se fríen con ajo y perejil picado. Cuando están fritos, se procede como en las tortillas anteriores.
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